Vigneron : Fiche métier

Publié le : 07 février 20228 mins de lecture

Quelles sont les missions du vigneron ? Quelle formation suivre pour exercer ce métier ? Quels sont ses débouchés et son salaire ? Les réponses vous sont apportées par cette fiche métier de vigneron.

Métier de vigneron

Le métier de vigneron fait rêver plus d’un cadre en quête de réorientation professionnelle. Pourtant, cette profession n’est pas de tout repos et demande un investissement complet pour espérer obtenir un produit de grande qualité.

Qu’est-ce qu’un vigneron ?

Tout d’abord, il faut faire attention à ne pas confondre viticulteur et vigneron. En effet, le premier cultive les vignes et produit le raisin destiné à être transformé en vin tandis que le second, prend en charge la totalité du processus, de la culture de la vigne à la production puis la commercialisation de son propre vin.

S’installer en tant que vigneron ne s’improvise pas : cela nécessite une bonne connaissance de la vigne et des éléments qui font la qualité d’un vin (terroir, climat, méthode de production, cépage, etc.), un certain niveau de technicité, mais aussi des compétences en organisation et en gestion.

Formations et pratique seront donc indispensable pour espérer récolter le nectar des dieux.

Agriculteur spécialisé dans les vignes et la production de vins, le vigneron cultive et s’occupe continuellement de ses vignes pour assurer des productions viticoles de qualité. Selon la région, le vin prend différentes formes et peut être plus ou moins renommé.

Entretien, récolte mais aussi mise en bouteille et commercialisation de leurs produits font partie du quotidien d’un vigneron.

Missions du vigneron

A la fois un viticulteur et spécialiste de la vinification, le vigneron assure la supervision de toutes les étapes de la viticulture, à savoir :

Entretien des sols 

Entretien de la vigne en respectant les saisons : la taille, le liage, l’épamprage, l’ébourgeonnage, le palissage, le rognage et l’effeuillage.

Récolte du raisin lors des vendanges 

Construction ou développement internationale la réputation de ses vins ;

Commercialisation des produits 

Animation de rencontres dégustations, de visites et participation à des foires et compétitions.

Qualités requises pour devenir vigneron

Avoir le sens du contact

Le vigneron est en contact avec les clients, le maître de chai, le caviste et l’œnologue. Un bon relationnel est donc indispensable.

Avoir la passion de son métier

Spécialiste du vin, il doit connaître sur le bout des doigts les cépages, la fermentation, les produits et avoir à cœur de toujours valoriser les produits.

Faire preuve de rigueur

La fabrication d’un vin s’avérant une entreprise délicate, il apparaît indispensable d’être à la fois rigoureux et attentif.

Les formations pour devenir vigneron

Niveau CAP :

CAP agricole Métiers de l’agriculture production végétale : vigne et vin (diplôme de base pour un ouvrier viticulteur). Ce diplôme se prépare en 2 ans après la 3e, à temps plein ou en apprentissage et permet une insertion dans la vie active ou une poursuite d’études en bac professionnel, certificat de spécialisation ou BP.
BPA travaux de la vigne et du vin, spécialité travaux de la cave (ouvert aux salariés cavistes) ou travaux de la vigne. Ce diplôme se prépare en apprentissage, en 2 ans après la 3e.

Niveau BAC :

Bac pro CGEVV, conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole (ex bac pro CGEA – conduite et gestion de l’exploitation agricole). Se préparant en 3 ans après la classe de 3e, les élèves entrent désormais en 2de professionnelle agricole productions en vue de préparer cette spécialité du bac pro. Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
Bac pro TC, technicien conseil-vente en alimentation, option vins et spiritueux. Se préparant en 3 ans après la classe de 3e, les élèves entrent désormais en 2de professionnelle agricole conseil vente en vue de préparer cette spécialité du bac pro. Les élèves titulaires de certains CAP du même secteur peuvent également le préparer en 2 ans sous certaines conditions.
BP REA, responsable d’entreprise agricole. Ce diplôme se prépare en apprentissage, en 2 ans après un CAP.

Niveau BAC+2 :

BTSA TC, technico-commercial, champ professionnel produits alimentaires et boissons. Ce diplôme se prépare en 2 ans et est accessible à tout titulaire d’un baccalauréat : en priorité bac technologique agricole, bac STMG, bac S ou bac pro conduite et gestion de l’exploitation agricole ou vente. Il permet une insertion dans la vie active ou une poursuite d’études en licence professionnelle ou bien préparer une autre spécialité de BTSA.
BTSA VO , viticulture-œnologie (pour un poste de chef de culture). Ce diplôme se prépare en 2 ans et est accessible à tout titulaire d’un baccalauréat : en priorité bac technologique agricole, bac STMG, bac S ou bac pro conduite et gestion de l’exploitation agricole ou vente. Il permet une insertion dans la vie active ou une poursuite d’études en licence professionnelle.

Niveau BAC +3 :

Licence pro Management des systèmes qualité pour la filière viti-vinicole (Université Aix Marseille). Ce diplôme se prépare en apprentissage, en 1 an et est accessible à tout titulaire d’un diplôme de niveau bac+2 (DUT, BTSA, L2) dans le secteur de la viticulture-œnologie, l’agroalimentaire, le génie biologique, le génie chimique, le management industriel.
Licence sciences de la vigne. Ce diplôme se prépare en apprentissage, en 1 an et est accessible à tout titulaire d’une L2 sciences de la vie et de la Terre, sciences de la vie, BTSA viticulture-œnologie, agronomie: productions végétales, technologies végétales, DUT génie biologique, option agronomie.
Licence pro commerce des vins et œnotourisme. Ce diplôme se prépare en apprentissage, en 1 an et est accessible à tout titulaire d’un des BAC + 2.

Niveau BAC +5 :

Diplôme d’ingénieur (Ensa Toulouse, Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine),
Master pro : vigne vin terroir, procédés fermentaires pour l’agroalimentaire : vin bière produits fromagers (formations dispensées par l’institut universitaire de la vigne et du vin « Jules Guyot » à Dijon)

Salaire d’un vigneron

Le salaire mensuel moyen net d’un vigneron salarié est d’environ 1650 € pour un homme et 1550 pour une femme.

La rémunération nette moyenne d’un vigneron à son compte est d’environ 2000 € pour un homme ou une femme.

(Source : statistiques Insee).

Débouchés, évolutions

Même si les modes de consommation changent, le vin français continue à dominer le marché mondial. Les consommateurs boivent moins mais mieux. Les nouveaux vignerons devront donc produire du vin de qualité, proposer de nouveaux services comme se mettre au biologique, obtenir des appellations, etc.

Les postes de vignerons sont relativement peu nombreux et le métier se transmet de génération en génération. Un apprenti vigneron cherchera à devenir locataire d’un terrain ou à s’inscrire au sein d’un grand réseau de vignes pour espérer s’inscrire durablement dans le métier.